Wrap roulés aux légumes rôtis et houmous

Pour une vingtaine de roulés environ

Ingrédients :

• 3 tortillas
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1 aubergine
• Une poignée de roquette
• Tahin
• Pois chiche
• Ail
• Sel
• Thym
• Herbes de Provence
• Jus de citron

Préparation :

• Couper vos aubergines en rondelles ainsi que vos poivrons et retirer le cœur.
• Ajouter de l’huile d’olive et les épices sur les légumes et enfourner pendant 30 min en retournant à mi-cuisson
• Laver et essorer la roquette.
• Pour le houmous, mixer les pois chiche, l’ail, le sel, le jus de citron et le tahin
• Quand les légumes sont cuits, enlever délicatement la peau du poivron
• Etaler le houmous sur toute la surface de votre tortilla
• Déposer des lamelles de poivron, des rondelles d’aubergine et une poignée de roquette
• Rouler les wraps, en veillant à bien les serrer
• Puis les découper en rondelles.

Gazpacho

Pour 3 personnes environ

Ingrédients : 

• 300 gr de tomates mûres
• 75 gr de poivron rouge
• 75 gr de concombre
• 75 gr d’oignon rouge
• ½ gousse d’ail
• 25 gr de pain de mie grillé
• 5 cl d’huile d’olive
• Un peu d’eau 
• 2 CÀS de vinaigre (celui de votre choix)
• Sel
• Facultatif : piment ou/et poivre

Préparation : 

• Laver les légumes et éplucher les légumes
• Eplucher et écraser la gousse d’ail
• Faite griller votre pain de mie et le couper en morceau
• Ajouter tous les ingrédients liquides et solides dans un saladier et laisser macérer au frais pendant 2-3 heures.
• Passer au blender le contenu du saladier en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
• Délayer avec un peu d’eau si la texture ne vous convient pas et flirter le contenu du blender
• Servir bien frais

Verrine, quinoa, tzatziki et radis

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 demi concombre
• ½ gousse d’ail
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• 1/2 citron pressé
• 250 g de yaourt au soja nature
• 1 filet d’huile d’olive
• Sel
• 100 gr de quinoa
• Quelques radis

Préparation :

• Peler, râper et presser le concombre pour extraire un maximum d’eau
• Écraser la gousse d’ail, ciseler les feuilles de menthe et presser le jus du citron. 
• Dans un bol, verser le yaourt, le concombre et votre mélange ail, menthe et citron.
• Saler et ajouter le filet d’huile d’olive.
• Metter votre préparation au frais quelques heures avant de servir
• Porter à ébullition l’eau avec le quinoa, ajouter le sel, couvrir et laisser frémir à petit feu pendant 15 – 20 min, jusqu’à évaporation complète du liquide.
• Laisser refroidir quelques instants.
• Disposer le quinoa, le tzatziki et les radis coupés en lamelles dans des verrines
• Laisser les verrines au frais avant de déguste

Brochettes fraîcheur

Pour une dizaine de brochettes

Ingrédients :

• Piques en bois
• 1 Merguez vegan (personnellement, j’ai pris la marque Wheaty)
• ½ Melon
• Quelques tomates cerise
• ½ Concombre
• Quelques olives

Préparation :

• Couper vos ingrédients en cubes sauf les olives et les tomates cerises
• Assembler les sur les brochettes

Bruschetta

Pour une dizaine de bruschettas

Ingrédients :

• 1 échalote
• 2 tomates
• 1 gousse d’ail, hachée
• Quelques tomates séchés
• 1 cuillère à soupe de basilic séché
• Du pain complet
• Huile d’Olive

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 degrés
• Couper les tomates séchées en morceaux et les tomates en dés
• Dans un petit bol, mélanger les tomates, les tomates séchées, l’ail, l’huile d’olive et le basilic
• Disposer les tranches de pain sur votre plaque.
• Une fois grillé, répartissez le mélange de tomates à la cuillère de manière homogène sur les tranches

Nems aux légumes

Pour une dizaine de nems

Ingrédients :

• 5 feuilles de bricks
• 1 oignon
• 1 courgette
• 100 gr de champignon
• 1 poivron rouge
• 1 CÀS de sauce soja
• Paprika fumé
• Curcuma
• Cumin
• Sel

Préparation :

• Émincer votre oignon et couper finement vos légumes
• Faite cuir votre poivron au four avec un peu d’huile d’olive et vos champignons et votre courgette à la poêle avec les épices
• Quand le poivron est cuit, retirer délicatement la peau et couper le en lamelles
• Mélanger le poivron aux légumes et ajouter 1 CÀS de sauce soja sur les légumes
• Couper les feuilles de bricks en deux et les garnir avec la farce de légumes
• Faîtes les cuirs au four pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson
• C’est prêt !

Tartinade de tomate séchées

Pour un bol

Ingrédients :

• 100 g de tomates séchées 
• 1 CÀS de jus de citron
• 1/2 gousse d’ail
• 1 c à soupe d’huile contenu dans le bocal des tomates séchées
• 5 CÀS de crème de soja

Préparation :

• Mixer tous les ingrédients dans un récipient avec un mixeur plongeant
• La texture doit devenir un peu pâteuse
• N’hésiter pas à ajouter de la crème de soja en fonction de la texture désirée