Pour 3 tacos

Ingrédients : 

• 150 g protéines de soja texturées
• Haricot rouge
• Bouillon de légumes
• 250 gr de champignon
• 1 avocat
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Tamari
• Wrap
• Miso brun
• Concentré de tomates
• Thym
• Origan
• Paprika
• Coriandre
• Feuille d’épinard
• Cumin
• Vinaigre de cidre
• Facultatif : Râpé vegan

Sauce crémeuse

• Yaourt à la grecque
• Coriandre
• Ail en poudre ou ail frais
• Jus de citron 
• Sel

Préparation : 

• Commencer par réhydrater les protéines de soja texturées dans le bouillon de légumes chaud (garder le bouillon pour plus tard).
• Émincer l’oignon et presser la gousse d’ail ainsi que les champignons, les faire revenir dans une poêle chaude avec un fond d’eau et laisser fondre une dizaine de minutes.
• Égouttez vos protéines de soja texturées et ajoutez-les dans votre poêle avec le tamari, le miso brun, le concentré de tomates, les épices, le vinaigre de cidre et les haricots rouges.
• Ajouter un peu de bouillon de légumes pour ne pas que la préparation ne sèche trop.
• Plier votre tortilla en 3 (comme sur la photo) et placer un cure dent pour ne pas qu’elle se déplie, faites griller au four entre 5 et 10 minutes.
• Une fois que votre tortilla à pris la forme d’un tacos, ajouter une CAS de préparation et un peu de fromage râpé vegan.
• Vous pouvez la refaire chauffer au four quelques minutes pour que le fromage râpé fonde.
• Ensuite ajoutez vos dés d’avocat, vos feuilles d’épinard et vos champignons.
• Déguster aussitôt