Bruschettas printanière

Pour 2 personnes 

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 2 bruschettas
• 1 courgette
• Bacon vegan
• ½ gousse d’ail
• Huile d’olive
• 1 Échalote
• Basilic
• Crème de soja
• Sel
• Quelques tomates cerise

Préparation :

• Couper l’aubergine en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et badigeonnez-la d’huile d’olive, de sel et de thym, puis enfourner les aubergines au four à 180 °C pendant 20 min
• Couper les tomates cerise en deux et faites cuire le bacon à la poêle
• Faites cuire les courgettes à la vapeur et mixer les avec le basilic et la crème de soja
• Faites revenir les lamelles de bacon à la poêle
• Assembler les bruschettas en étalant de la crème de courgettes, des morceaux d’aubergines, des tomates cerise, les lamelles de bacon et des morceaux de basilic