Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 170 grammes de riz rond
• 0,6 litres d’eau
• 200 gr de champignons
• Éclats de truffe
• ½ bouillons « cube » de légumes 
• 1 belles échalotes
• Ail
• Huile de coco
• 100 ml de vin blanc sec
• 150 ml de crème végétale 
• Sel

Préparation :

• Couper les ⅔ des champignons en lamelles et réserver. 
• Faire chauffer une casserole à feu vif, ajouter l’eau et le bouillon de légumes et laisser chauffer à feu doux.
• Émincer l’échalote et l’ajouter dans une poêle avec un peu d’huile de coco et remuer sans cesse jusqu’à ce qu’elle soit translucide. 
• Une fois qu’il est translucide, ajouter ⅔ des champignons et l’ail, mélanger et faire cuire pendant quelques minutes. 
• Ajouter le riz et le faire dorer environ 2 minutes. 
• Ensuite, verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Une fois que c’est fait, verser le bouillon chaud au fur et à mesure de son absorption en tournant le riz très régulièrement jusqu’à ce qu’il soit crémeux (environ 1h15). 
• 10 min avant la fin de la cuisson ajouter le reste des champignons coupés deux 
• Une fois la cuisson terminée, ajouter la levure , la crème et les éclats de truffe hors du feu.
• Goûter et assaisonner si besoin. 
• Saupoudrer de persil pour la décoration et d’éclats de truffe