Ravioles aux champignons (morilles ou cèpes et truffe) crème de panais et poires rôties

Ravioles aux champignons

Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 115 gr de farine de blé
• 25 gr de farine de pois chiche
• 5 gr de fécule de maïs
• 60 gr d’eau
• Huile d’olive
• ½ oignon
• 20 gr de morilles ou cèpes
• Crème de soja
• 20 gr de margarine végétale
• Sel

Préparation :

• Pour la pâte à raviole, mélanger les farines et la maïzena
• Former un puits et y mettre l’huile et l’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni collante, ni friable
• Couper l’oignon et les champignons pour préparer la farce
• Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, puis ajouter les champignons et la crème de soja
• Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et former des cercles d’environ 10 cm de diamètre
• Mettre la farce au milieu des cercles puis les refermer et les souder avec une fourchette
• Plonger les ravioles 1 minute dans l’eau bouillante puis les dresser avec la crème de panais et les poires rôties

Crème de panais et poires rôties

Ingrédients :

• 200 gr de panais
• 1 poire
• 15 gr de margarine
• 1 échalote
• Thym
• Origan
• 200 ml de bouillon de légume
• 10 cl de crème de soja
• Sel

Préparation :

• Faites revenir l’échalote dans une pôele avec un fond d’eau
• Épluchez et coupez les panais en morceaux et faite le cuir à la vapeur
• Couper les poires en lamelles, ajouter une pincée de sel, le thym, l’origan et faites les revenir à la poêle dans de la margarine
• Diluer le bouillon de légume dans de l’eau chaude
• Mixer le panais avec du sel, le bouillon de légumes et de la crème de soja jusqu’à la consistance d’un velouté
• Dresser avec les ravioles