Ingrédients pour les muffins : 

• 4 œufs 
• 50g de sucre
• 100g de farine 
• 25g de beurre 
• 1/2 sachet de levure 
• éclat de pistache 

Ingrédients de la crème au citron : 

• 15cl de jus de citron 
• 1 zeste de citron 
• 2 œufs + 1 jaune d’œuf 
• 100g de sucre 
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 50g de beurre

Pour la crème au citron : 

• Mélanger les oeufs et le sucre dans une casserole
• Ajouter le jus de citron, le zeste et la fécule de maïs
• Faire cuire à feu doux en mélangeant
• Éteindre le feu lorsque ça commence à bouillir et ajouter le beurre
• Laisser refroidir puis former des billes
• Mettre les billes au congélateur

Étape pour le biscuit : 

• Fouetter les d’oeufs avec le sucre
• Ajouter la farine, le beurre fondue et la levure 
• Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène
• Verser le mélange dans des moules à muffins
• Insérer une bille de crème de citron par muffin
• Mettre au four 25 minutes à 180 degrés 

Servir en ajoutant les pistaches concassés sur le dessus