Ingrédients :

• 2 cuisses de poulet 
• Herbes de provence
• Morilles 
• Éclat de truffe 
• 1 oignon 
• Sirop d’agave 
• 1 verre de polenta 
• 1 carotte
• 1 poireau 
• 50g de crème fraîche liquide 
• Sel
• Poivre

Pour le poulet  : 

•  Badigeonner le poulet d’huile d’olive et d’herbe de provence. 
• Enfourner pour 40 minutes à 200 degres 

Pour la sauce aux morilles :

• Découper les champignons puis les faire cuire dans une poêle. 
• Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre 
• Mixer le tout pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter de l’eau si nécessaire pour désépaissir

Pour les oignons caramélisés :

• Couper les oignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle et les faire caraméliser avec du sirop d’agave. 

Pour la fondue de poireau-carotte

•  Eplucher les carottes et les couper en petits dés 
• Les mettre à cuire dans une casserole à feu doux 
• Pendant ce temps, laver et couper en rondelles le poireau
• L’ajouter aux carottes et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange soit fondant
• Ajouter ensuite la crème fraîche, le sel et le poivre 

Pour la polenta grillée 

• Mettre 4 verres d’eau à bouillir dans une casserole. 
• Lorsque l’eau bout ajouter ⅓ de la polenta puis mélanger au fouet. Ajouter ⅓ et répéter l’opération. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la polenta se détache de la casserole. 
• Etaler la polenta sur une plaque allant au four. 
• Mettre 200 degrés sur la fonction grill pendant 10 minutes 
• Couper ensuite des bâtonnets. 

Pour le dressage : 

• Disposer la cuisse de poulet, ajouter les oignons caramélisés  puis napper de sauce aux morilles 
• Placer les bâtonnets de polenta
• Avec un cercle, placer la fondue de poireau-carotte.