Pour 1 bûche

Ingrédients :

• Coeur crémeux chocolat
  • 85 gr chocolat noir
  • 1 CÀS de Maïzena
  • 30 ml eau
  • 15 gr sucre en poudre
  • 125 gr crème de soja
• Le biscuit cacao à rouler vegan
  • 170 gr farine
  • 100 gr sucre en poudre
  • 30 gr cacao en poudre
  • 200 gr de lait végétal
  • 40 gr huile végétale
  • 1 CÀC levure chimique
  • Sel
  • 1 CÀC bicarbonate de soude
  • 1 CÀS vinaigre de cidre
• Caramel
  • 165 gr de sucre en poudre
  • 85 gr de crème végétale au soja
  • 25 gr de margarine
  • Sel
• Topping
  • 200 ml crème végétale à fouetter
  • 2 CÀS de sucre
  • 1 CÀS de vanille liquide

Préparation :

• Coeur crémeux au chocolat vegan
  • Mettez tous les ingrédients sauf le chocolat dans une casserole, puis laisser épaissir le mélange
  • Ajoutez le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et homogène
  • Couler le mélange dans un récipient, filmez, et mettez au frais toute une nuit
• Génoise cacao vegan
  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs
  • Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients humides, puis ajoutez-les au mélange sec et mélanger la préparation
  • Étaler le mélange sur une plaque à pâtisserie et enfourner 15 à 20 minutes.
  • Sortez du four, retirez de la plaque, et laissez refroidir.
• Caramel
  • Dans une casserole, faites chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise 
  • À côté, faire chauffer la crème et dès que le caramel a atteint la bonne couleur, hors du feu, versez la crème chaude en filet tout en mélangeant continuellement.
  • Ajoutez ensuite la margarine et le sel puis mélangez.
  • Remettez le caramel sur feu doux pendant 1 minute tout en remuant.
• Montage de la bûche
  • Montez votre crème végétale avec le sucre et la vanille. 
  • Démoulez votre cœur au chocolat et remettez-le au congélateur.
  • Préparer votre caramel
  • Décollez délicatement le biscuit du papier sulfurisé et déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé propre et détaillez un grand rectangle et un petit rectangle
  • Étaler le caramel sur les deux génoises (l’intérieur et la base
  • Remettez la génoise dans votre moule à bûche, puis mettez de la chantilly dans le fond. 
  • Ajoutez dedans le cœur crémeux au chocolat, puis encore de la chantilly
  • Avec l’aide d’une spatule, déposez le biscuit sur le reste de la préparation, pour refermer la bûche
  • Conservez au frais au minimum 3h 
  • Au moment de servir, retourner la bûche sur votre plat de présentation
  • Avec une poche à douille, metter le reste de la chantilly sur le dessus de la bûche et râpez un peu de chocolat noir avec un économe.
  • Servez bien frais !