Génoise chocolat :

• 2 œufs
• 50g farine
• 50g sucre en poudre
• 15g cacao en poudre

Croustillant praliné :

100g pralinoise

100g mélange crêpes dentelle chocolat noir/crêpes dentelles chocolat lait

Mousse chocolat :

• 40cl crème liquide entière 30% m.g.
• 200g chocolat noir pâtissier peu corsé (environ 50% cacao)
• Décoration
• Crêpes dentelle chocolat noir

Préparation 

• Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
• Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine et le cacao au mélange précédent.
• Monter les blancs en neige ferme puis incorporer délicatement à la pâte.
• Verser dans un moule à génoise ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une bande de pâte de la taille de votre moule à bûche.
• Enfourner 10 minutes puis laisser refroidir

Préparer le croustillant

• Faire fondre la pralinoise au bain marie. Y ajouter les crêpes dentelles
• Une fois la génoise refroidie, découper une bande de génoise aux dimensions de votre moule à bûche puis garnir le dessus de croustillant praliné.
• Placer au réfrigérateur en attendant la suite.

Réaliser la mousse au chocolat

• Faire fondre le chocolat noir au bain marie et réserver.
• Fouetter la crème liquide en chantilly
• Terminer en incorporant la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse.

Montage

• Verser cette mousse dans le moule à bûche.
• Terminer le montage avec la bande de génoise, en plaçant le côté croustillant en contact avec la mousse chocolat. Appuyer légèrement puis placer le moule au congélateur quelques heures.
• Démouler la bûche sur votre plat de service, placer les crêpes dentelles à la verticale, sur les côtés de la bûche.