Cheesecake vegan abricot pêche

• Pour le fond
  • 250 gr de Spéculoos
  • 80 gr Margarine végétale
• Pour la crème
  • 900 gr de yaourt au soja nature
  • 160 gr de sucre
  • 110 gr fécule de maïs
  • 1 càc d’agar-agar
  • 1 gousse de vanille
• Pour le coulis
  • 215 gr d’abricot
  • 200 gr de pêche
  • 3 càs de sucre

ETAPES

• Réduiser les biscuits en miettes puis ajouter la margarine et l’incorporer pour que l’ensemble soit homogène. 
• Dans un moule à charnière huilé, écraser cette pâte à la main pour qu’elle recouvre tout le fond.
• Passer le moule au frigo pour que le fond fige pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C et faire précuire le fond pendant 10 minutes.
• Pour la crème à cheesecake : mixer le yaourt avec le sucre, la fécule et l’agar-agar. Fendre la gousse de vanille en deux pour récupérer les grains et les ajouter à la préparation.
• Verser cette crème dans le moule et ré-enfourner pour 45 minutes de cuisson.
• Faire cuire les fruits et le sucre ensemble pendant 10 minutes, puis mixer le coulis et le laisser refroidir au frigo.
• Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir une nuit entière au frigo.
• Servir le cheesecake avec le coulis.