Pour 2 personnes

Ingrédients :

• ½  boite de tomates concassées
• 1/2 boite de haricots rouges
• 100 g de pâtes
• 50 cl de bouillon de légumes
• 2 carottes
• Une poignée de petits pois
• 1 poignée de pousses d’épinards
• ½  oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• Thym
• Paprika
• Persil
• Origan
• 1 CAC de jus de citron
• Coriandre
• Huile de coco
• Sel

Préparation :

•  Émincez l’oignon et la gousse d’ail
• Coupez les carottes en rondelles
• Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile de coco à feu doux et à couvert 5 minutes.
• Ajoutez ensuite, les épices, les carottes et les petits pois
• Versez ensuite les tomates concassées, le jus de citron et le bouillon de légumes.
• Laissez cuire 25 minutes à peu faible
• Rincez les haricots rouge, et ajoutez les ainsi que les pâtes dans la cocotte
• Poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Avant de servir, ajoutez les pousses d’épinards.
• Décorez avec de la coriandre