Pour 4 

Ingrédients : 

• 4 oeufs 
• 8 asperges 
• 4 tranches de saumon 
• 4 tranches de pain 
• 1 cuillere à soupe vinaigre de vin blanc

Pour la sauce 

• 1 cuillère à soupe d’eau 
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 125g de beurre salé

Préparation : 

• Dans une casserole portez l’eau à ébullition puis ajouter le vinaigre de vin blanc. Dans un ramequin casser votre œuf puis le verser dans l’eau. Laisser cuire 3 minutes. 
• Dans une seconde casserole, ajouter un fond d’eau et les jaunes d’oeufs puis mélanger à l’aide d’un fouet. Faire cuire à feu doux en fouettant régulièrement. Ajouter ensuite petit à petit le beurre fondu en continuant de fouetter. Ajouter sel poivre et jus de citron. 
• Peler légèrement les asperges et les faire griller dans une poêle une dizaine de minutes. 
• Faire griller les toasts puis déposer dessus le saumon, l’oeuf mollet, les asperges puis recouvrir de sauce benedicte